¿Pan integral o de grano? Diferencias y ventajas

Estamos siempre atentos a cómo alimentarnos mejor y más ahora, que entendemos la importancia de estar sanos para enfrentar cualquier problema relacionado con la pandemia. Y aunque nos damos ciertos permisos en los viajes o los fines de semana, intentamos cuidarnos lo más que se pueda. Por eso, hoy respondemos esta pregunta: ¿Pan integral o de grano? Diferencias y ventajas.

Aunque se trata de un alimento básico en la dieta de casi todas las culturas del planeta, no conocemos el pan y sus beneficios tan bien como deberíamos. Con la ayuda del panadero artesano Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery, podremos entender algunas de
las características que nos permitirán distinguir qué panes son de verdad de trigo integral, cuáles de grano entero y cuáles son simplemente mezclas a partir de harinas refinadas.

Incluir productos de harina integral en nuestra alimentación es una de las recomendaciones dietéticas más en boga desde hace más de una década. En el mercado podemos encontrar una gran variedad de productos de este tipo: desde panes integrales, multicereales o germinados, hasta los elaborados a partir de harinas de grano completo. Pero, ¿son todos igual de sanos? ¿En qué se parecen? ¿Cuáles son los más recomendables y
por qué?

Según Moncho López, “muchos de los panes que nos parecen integrales, o incluso nos venden como tales, realmente no lo son. Se trata de elaboraciones a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un pequeño porcentaje de salvado, en torno al 1%, para darle aspecto de integral”.

¿Lo más sano?

Un pan de trigo integral es, aunque parezca una obviedad, el que se elabora a partir de harina de trigo de este tipo. Generalmente se consiguen mezclando harina blanca, salvado y germen en las mismas proporciones que están en el grano. A esta mezcla sí se la considera como integral.

El pan multicereal, sin embargo, tiene poco que ver con esto, ya que
se trata de un preparado que como su nombre indica, está elaborado con semillas de diferentes cereales. Por ello, estos productos no tienen por qué ser más sanos que un pan de trigo tradicional preparado con harina refinada. “El más natural es el de grano completo. Hay que partir de la base de que un grano de trigo tiene 3 partes: endospermo, el salvado y el germen. El endospermo, que es lo que mucha gente conoce como grano, es el que contiene los carbohidratos; el salvado es la parte que
protege al endospermo y la que contiene la fibra; y por último el germen que contiene vitaminas del grupo B y minerales” – añade Moncho.

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