Cómo hacer tu propio pastel de boda (sin morir en el intento)
Con las manos en la masa: el chef pastelero de Andaz Mayakoba nos revela su receta para un pastel de boda espectacular.
De acuerdo, no es común que una novia prepare su propio pastel de boda. Pero si resulta que eres una fanática de la cocina o, mejor aún, una repostera consumada, y deseas darle un toque verdaderamente único a tu celebración, entonces sí querrás poner manos a la obra.
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Bajo esta premisa, hicimos confesar a Daniel Moreno, el chef pastelero del ultrachic Andaz Mayakoba. “Nuestro principal objetivo al crear un pastel de boda es dejar una huella en la memoria y el gusto de los novios. Por lo tanto, buscamos texturas, formas y colores fuera de lo ordinario, para que el primer contacto sea por sí mismo una experiencia inolvidable”, revela el experto. ¡Y vaya que lo logra! Aquí, la receta de la tarta nupcial insignia del resort.
Pastel de boda con queso mascarpone y frutos rojos al champán
Para el biscocho:
- 1,000 gr de harina.
- 800 gr de azúcar.
- 1,000 gr de mantequilla.
- 500 ml de leche.
- 50 gr de levadura química.
- 1,000 gr de huevos.
- 100 gr de azúcar invertido o trimoline.
- 15 ml de esencia de vainilla.
- 100 ml de licor de vainilla.
Modo de preparación:
Trabaja en una batidora con pala (en primera velocidad) el azúcar, el trimoline y la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa. Aumenta a segunda velocidad y raspa todas las orillas de la batidora con una espátula miserable. Continúa la labor en segunda velocidad y agrega los huevos uno por uno (asegúrate de que estén a temperatura ambiente).
Una vez que se han integrado estos ingredientes, añade la leche, la esencia y el licor de vainilla al hilo sin dejar de batir. Cierne la harina y la levadura química. Luego, agrega a la mezcla y continúa batiendo hasta integrar por completo. Refrigera durante 24 hrs y hornea a 170º C durante 12 minutos.
Para los frutos rojos macerados al champán:
- 400 gr de frambuesas.
- 400 gr de de zarzamoras.
- 200 gr de moras azules.
- 200 gr de fresas.
- 2 vainas de vainilla.
- 1 lt de champán.
- 200 gr de azúcar blanco.
Modo de preparación:
Calienta a fuego lento el azúcar, las vainas partidas por la mitad y el champán hasta reducir su volumen. Deja enfriar y vierte sobre los frutos rojos. Tapa muy bien y conserva en refrigeración durante 24 hrs.
Para la crema:
- 2 lt de crema para batir.
- 3 vainas de vainilla (solo las semillas).
- 300 gr de azúcar glass.
- 1 kg de queso mascarpone.
Modo de preparación:
Mezcla todos los ingredientes en la batidora con globo en segunda velocidad hasta
punto de pico.
Ahora sí… ¡el ensamble!
Coloca un biscocho en una base. Con una manga pastelera, traza un círculo de crema
de aproximadamente un centímetro de altura, dejando un hueco en el centro del biscocho, donde colocarás una capa de frutos macerados y previamente drenados. Agrega una capa de crema y otra de frutos rojos. Repite esta misma fórmula en cada piso de la tarta.
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