Recetas: galette des rois o rosca de reyes francesa

¿Quieres darle un giro al día de reyes? Aprende a preparar su tarta francesa tradicional.

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Por: Pola Hurtado

Viví en Francia seis años. Desde que regresé, a todos mis conocidos les digo que las cosas que más extraño de allá se comen. Veamos: están los éclairs au chocolat, los huevos con ratatouille, las cerezas, el pan de nuez y el chocolate Milka. También está la galette des rois, o tarta oui oui oui, como yo la bauticé; es la tarta hacen para celebrar el día de reyes.

Se trata de una tarta cerrada a base de pasta hojaldrada y frangipane (una crema compuesta de crema pastelera y almendra molida). Algunas veces le ponen también frutas frescas en el interior, típicamente peras.

En Francia, sobre todo en el norte, se acostumbra partir la rosca los primeros días del año. Las personas más jóvenes son las primeras en partir un pedazo. Quien encuentre la fève, el equivalente del muñequito mexicano, se convierte en “rey por un día” y debe portar una corona de cartón.


Ingredientes

1 kilo de masa hojaldrada
1 taza de azúcar
2 huevos
5 yemas
1 taza de leche
1 taza de almendras (150 gramos)
1/4 de taza de harina
60 g de mantequilla
1 C de ron (opcional)
1/4 de taza de arándanos frescos o congelados (opcional)
1 muñequito para rosca (fève)


Preparación

Primero deberás preparar una crema pastelera: bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese. Transfiere a un bol y deja enfriar durante una hora.

Muele las almendras hasta formar un polvo con ellas (ya las venden en polvo en algunos mercados).




Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron y la mantequilla derretida (esto se llama frangipane).

Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras. 

Cubre el fondo de un molde con masa hojaldrada. Agrega el relleno, un muñequito para rosca y, si quieres, fruta.




Tapa con otro disco de masa hojaldrada, marca rombos sobre éste con un cuchillo filoso y barniza con la yema restante diluida en un poco de agua o leche.

Hornea a 200 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos. Sirve tibia.

Joyeuses fêtes!


Receta de Y Pola Cocina Así

 

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